NOTRE SAVOIR FAIRE :
Un savoir-faire authentique
Depuis presque 100 ans, Sacré Willy concocte des desserts dans le respect de Maitres Laitiers passionnés, qui ont à cœur la qualité du produit avant tout.
La mise en œuvre d’ingrédients nobles est à la base de toutes les recettes. Notre savoir faire s’est transmis depuis 4 générations, parce qu’il est simple et qu’il permet d’obtenir des produits authentiques et gourmands.
Notre philosophie
Nous avons pour vocation de proposer des produits vrais, sans additifs, généreux et d’une haute qualité. Nous voulons faire découvrir ou redécouvrir des desserts authentiques d’un goût unique qui rappelle notre enfance.
La cuisson de nos crèmes
Notre « technologie » est des plus originales ! Nous utilisons du blanc d’œuf dans différente proportion pour obtenir la texture voulue. Ainsi chaque crème dessert est cuite au four pendant 1h, ce qui permet de gélifier l’albumine de l’œuf.
NOS ENGAGEMENTS
Sacré Willy s’engage à ne sélectionner que des ingrédients naturels et éthiques, concoctés lorsque c’est possible par des fournisseurs Français.
Toutes les recettes Sacré Willy sont gourmandes, sans additifs et sans arômes pour vous plonger le plus naturellement possible dans vos souvenirs d’enfance.
Sacré Willy n’est pas seulement une histoire de famille mais aussi la promesse de redécouvrir une qualité…
Le lait de montagne
Le lait est exclusivement collecté dans les fermes de montagnes des Alpes qui sont à moins de 25km de notre atelier de fabrication. Nos producteurs partenaires s’engagent à nourrir leurs troupeaux avec un fourrage issu de pâturage sous forme d’herbes fraîches en saison ou de foin en hiver. Cela permet d’obtenir un lait sans arrière-goût et d’une qualité incomparable.
Une fois la collecte effectuée, le lait entier est pasteurisé à basse température de manière à conserver ses propriétés organoleptiques puis il est écrémé.
Une attention toute particulière est portée à ces différentes étapes car ce sont d’elles que résulte l’excellent goût du lait et de la crème.
Les œufs
Les œufs, issus de jeunes poules uniquement, sont soigneusement sélectionnés afin de préserver un maximum de vertus. Ils sont ensuite clarifiés de manière à séparer le blanc du jaune. Puis pasteurisés et intégrés dans la fabrication de nos produits dans un temps très court, pour bénéficier de l’appellation « aux œufs frais ».
La vanille de Madagascar
Sacré Willy fait ses propres infusions de Vanille à partir des gousses de Madagascar. Les flaveurs sont alors lentement infusées dans le lait et ainsi toute la douceur et la saveur de l’orchidée sont transmises.